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国宴都有哪些菜?你爱生牛肉自助,我独喜开水白菜(图)

新闻来源: 新民周刊 于 2018-12-05 1:15:30  提示:新闻观点不代表本网立场

这两天哪桩事体最火呀?G20峰会呀!

G20峰会期间,国家主席习近平与美国总统唐纳德·特朗普在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行正式会晤。看着新闻里那些闪过的觥筹交错的镜头,勾起了小编熊熊的好奇心——领导人请客吃饭的时候,都吃些什么好吃的呀?

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正规的美国国宴菜谱通常由4至5道菜组成,主要以美式风味菜肴为主,但有时为了照顾外宾的特殊口味,也会加一些有异域风情的菜肴。比如招待英国首相的第一道菜是炸鱼和薯条;日本首相的菜肴里有生鱼片和麻薯。这次的晚宴,其实并不算国宴级别,不过因为是特朗普做东邀请习近平,白宫方面也花了不少心思,既体现了传统的美式餐饮文化,又囊括了不少本届G20东道国阿根廷的元素。

一起来看看菜单!

这次晚宴的开胃菜是红酒蔬菜沙拉。

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其中沙拉用的是“季节性蔬菜”,拌酱是“罗勒蛋黄酱”和“帕尔玛酪乳”,酒则是“阿根廷霞多丽”。

宴会的主菜是特朗普选的自己最喜欢的西冷牛排(看来这位总统喜欢吃牛肉的传言不虚),配洋葱乳酪椰枣。

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阿根廷是南美洲的畜牧业大国,有着“世界肉库”的美誉,其中最知名的便是来自潘帕斯草原的牛肉。以前还有阿根廷人曾放言:“如果是素食主义者那就别来我们的国家”。

主菜的佐酒是“马尔贝克红酒(Malbec)”——也是新闻联播上反复播到的这瓶↓

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说起此次宴会上的酒啊,可是有些来头。卡帝那酒庄是罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中唯一收录的南美洲酒庄,出产顶级的马尔贝克葡萄酒,口感层次丰富、质地稠密均匀,适合陈年窖藏,堪称该国的“国酒”。猜猜这个红酒瓶身上的大头像是谁?

不过,晚宴上领导人们喝的马尔贝克是2014年产的,并不是什么“奢华名酒”。

此外,这次宴会的甜点包括“焦糖卷饼”、“脆皮巧克力”和“新鲜奶油”,简单而不失南美特色。

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看看,这一桌菜有荤有素有酒有甜品,颜色搭配得当,看上去超有食欲有木有!

不过,也有国家的国宴看上去就十分生猛!比如埃塞俄比亚,人家的主菜是生牛肉!还是自助式用餐呢!!!将剥去皮的整头牛劈成两半,挂在钩上,客人一手持刀一手拿盘,你爱吃什么自己动手去牛身上切。当然,也可以把牛肉绞成肉糜,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。

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另一道非洲国家的常用菜也是很猛——烤骆驼,上席的时候骆驼被掏空内脏,一只烤全羊会被置于骆驼腹中,一只烤鸡又含于全羊腹中,那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑,鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。就跟俄罗斯套娃似的,一环接一环,永远都有惊喜。

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从遥远的非洲回来,同样爱吃生肉的日本,国宴上也少不了生鱼片。据说整个国宴只有五道菜:前菜是一份垫垫饥的小点,是用虾蓉掺在鸡蛋液里,然后烤成蛋片;第二道是“大个子”的毛蟹;第三道就是生鱼片——金枪鱼大脂,取的是金枪鱼腹部的肉,每个星期两次从日本长崎空运过来;第四道是海胆,同样也是生吃;最后压轴的就是鼎鼎大名的神户雪花牛排。

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当然了,走遍五大洲,吃遍四大洋,咱们中国人最爱吃的,最吃得惯的,还是咱们中餐!而咱们国家的国宴,分两种,一种对内,一种对外,对内就是国家领导人主持并参与的宴请,比如香港回归、澳门回归等历史性大事件,每一年的国庆招待会等;对外就是招待外国元首。真正的国宴必须是在北京举行,挂国旗、奏国歌,现在国歌环节省略了。

至于菜单方面,我们也是平平淡淡才是真,之前小米创始人雷军就发过国宴的菜单——椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白。虽然我们有八大菜系,但都是一些常见菜,口味也是偏清淡。使用大众口味的淮扬菜作为主要菜系,这个基调还是我们周总理当年筹备“开国第一宴”定下的。

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现在的国宴菜通常也是以淮扬菜为基准,不过却汇集了各地方菜系,进行改良。主要以咸味为主要口味,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。

毕竟,其实国宴的味道是其次,让每个人都吃得适口才是硬道理。

国宴上的菜品,和我们老百姓家庭一样,注重的是健康和安全。当然还是会更精致些:呈上桌的菜品不能见到骨头,含刺较多的鱼类必须用小镊子将鱼刺剔除,国宴菜品不能见血,牛扒必须做到八成熟以上,不会像其他餐厅会询问宾客需要几成熟,其鲜嫩程度全靠食材本身的肉质决定。国宴中的西餐烹饪,也会使用国产食材,而不仅是纯靠进口。

大会堂从1959年建立以来,国宴的标准就是四菜一汤,而且都是中西结合,不分中餐宴会或西餐宴会,这个规矩也是周总理定下的。人民大会堂的国宴一共有五套菜单,会根据季节调换菜品。

如果来访的外国元首提出特殊要求,比如有的国外领导人提出要吃三文鱼,厨师长会在拟定菜单时加入这道菜,交由礼宾部审核;随后礼宾部将菜单交由外方随行人员确认,等待反馈明确无误后才交还给厨师长,整个过程需要好几天。

国宴菜单上,狮子头是一道名菜。选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒,和国宴顶级清汤制作而成,形态丰满,犹如雄狮之首,因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡,肥而不腻”。

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开水白菜也是坊间知名度相当高的一道菜,精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显国宴制汤功夫,汤色淡黄清彻,香醇爽口,沁人心脾。

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去年,“一带一路”国宴菜单只有三菜一汤,而且都超接地气↓

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龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材,菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉,具有浓郁的菌菇香味;香草鳕鱼的口味偏西式。

“花好月圆”与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”是竹荪鸽蛋汤,这道菜精髓不是表面看到的食材,而是汤本身,要求是清澈见底、味淡而不薄。

不过,国宴的功夫有时也在吃之外,比如国宴的用茶的讲究比较多,国宴开餐前,都会奉上龙井茶,选用的都是最顶级的明前西湖龙井。普洱茶用的少,因茶味太浓、颜色太深,怕外国元首不太习惯。但偶尔也会请对方尝尝地方特色的风味茶。

配酒方面,也要讲究民族风格,绝对不能用外国酒。茅台是当之无愧的国宴酒,1972年,美国总统尼克松首次访华,周恩来用他最爱的茅台酒招待尼克松总统,午饭席上还给这位来自远方的总统来了段“燃酒”的即兴表演,令尼赞不绝口(后来尼克松回到美国,也想给女儿秀一下茅台酒的“厉害”,差点在白宫酿成火灾)。几杯酒下肚,双方放下了戒备。最终,中美上海《联合公报》成功签订。

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除了尼克松,里根总统也对中国的茅台酒充满好奇。1987年4月,里根总统来华访问,爱喝酒的他将国宾馆总统套房内的酒全都买下,但在他离去时,却只带走了茅台酒,其他酒则一瓶未动。

除了茅台,四川大曲、五粮液也出现在国宴上,有时候海鲜菜品也会搭配黄酒、加饭酒,但甚少出现一道菜配一种酒的情况,看重的是民族风味的体现。

最顶级饭局的食材,也是我们平常吃的那些,只不过国宴上的菜品精雕细琢,食材更加讲究而已。细细想一想,咱们自己家里做的饭菜,更是有一股烟火气的美味,而且陪你吃饭的是最亲最爱的家人朋友,可以说也是另一个层面上的顶级盛宴啦!
网编:睿文

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热门评论当前热评  更多评论...
评论人:热血青年2[巡抚★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 1:42:47
 回复1楼:
肯定是特供
评论人:上厨房行走[♂太守★☆♂][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 1:38:57
真没有五花肉做的红烧右好妻。
评论人:keepsleeping[♂进士☆♂][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 1:51:12
看来老马真是大神级别的存在
评论人:多米哈[巡抚★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 2:08:19
开水白菜的高汤可以搜下 费时费力
评论人:尖果儿[★★瑜伽达摩★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 1:31:03
国宴的开水白菜不是这样的,是竖着放朝上,汤汁一浇上去,白菜开花,飘起来。这个汤汁要不停搅动熬8小时,这道菜关键在于汤

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评论人:hans177155[中书令★★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月05日 1:17:40
肯定没有转基因!
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