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日本料理分量少?错!你知道怀石料理有几道菜嘛?(图)

新闻来源: 读日本 于 2018-12-17 21:03:08  提示:新闻观点不代表本网立场

怀石,隐藏在料理中的禅意



天妇罗、可乐饼、关东煮……平民的日本美食如今在中国也得到了一定的普及,随处逛逛商场准能遇到一家日式料理店。然而,怀石料理却始终以高傲的姿态,不愿与平民美食为伍,许多高级的料亭也不是想吃就能吃上的。



究竟怀石料理是一种怎样神奇的存在呢?



说到“怀石”,大多数的说法是古时候的僧人为了在长久听禅中抵制饥饿,于是怀抱一块石头。事实上,怀石料理与茶道和其创始人千利休有着密不可分的关系。众所周知,千利休开创了具有禅意的茶道,他在招待客人时为了避免空腹饮浓茶导致的茶味不辨或者身体不适,会先准备简单的料理,这也是最早的怀石料理。



早期的怀石料理推崇“一汁三菜”:一道日式汤,一道刺身,一道煮菜,一道炸物或烤物。



随着日本茶道逐渐向贵族渗透,怀石料理的形式也逐渐变得奢华起来,发展到最后,甚至连小小一个装菜的盘子,可能也要好几万日元。怀石最讲究的就是“旬”,即采用当季最新鲜的食材,呈现食物本该有的美味。因此在整顿料理中不会添加多余的调味和装饰,依旧保留着日本饮食文化中最优雅的仪态。



在日本,你还会发现有一种叫做“会席料理”的东西,它和怀石料理的发音相同(かいせきりょうり),因此很多人会把两者搞混,甚至有些商家干脆推出了结合版的宴席。事实上,会席料理虽然是从怀石料理演变过来的,但两者的理念是不同的,怀石饮茶,求的是清净,会席饮酒,求的是热闹。会席会在最后上米饭,怀石则是在一开始端上“一汁三菜”。为了与会席料理加以区别,怀石料理也会被称为“茶怀石”。



完整的怀石料理一般有11道左右的菜式,也会有7道,9道的形式(通常为奇数,在日本奇数才是吉利的数字)。

按照上菜顺序,怀石料理通常有以下菜式:

先付



开胃菜,量不多。作为打头阵的下酒菜,会选用当季最新鲜的食材制作,给人以低调的奢华感

向付




通常为刺身。很多人会把芥末放进酱油捣碎,蘸取刺身吃,但这样会破坏两者的口感。正确的做法是将两者分开蘸取。

煮物



也被称作“椀盛”,看似简单的一碗肉与蔬菜的清汤,却是考验料理人手艺的重要环节。选用高汤与较为清淡的食材搭配,一碗入肚,让味觉苏醒。

烧物



通常选用鱼贝类进行烧烤,注意如果有鱼刺不能直接吐在盘子里,需要用专门的怀纸整理好哦。先付、向付、煮物、烧物,再加上米饭,就是最先端上来的“一汁三菜”了。吃完了这些,怀石料理算是进行到了中场。当然不用担心吃不完,怀石的分量都会比较小。

強肴




现代怀石料理中新加的环节,通常是烤制or煮制的家禽肉类。料理人会用公筷将肉分到每个人的碗中。

吸物




也称为“箸休”,让筷子休息一下的汤物,也用于区别接下来的菜肴。

八寸



比较正式的下酒菜,内容会比先付丰富很多,通常是山珍海味。八寸是指用来装盘的,长度为八寸的杉木托盘,但现在很多料亭并不拘泥于使用杉木盘。

炊合



由鱼、肉、蔬菜等分别烹饪后再汇聚成的煮物,通常为茶碗蒸。



最后就是上水果和甜点的时候啦。



高级,并不是对怀石料理最贴切的形容。它是一种深入骨髓的优雅,需要之于对日本文化的理解之上,才能品味到其独特的魅力。如果有机会,请务必品尝一顿怀石料理,体会日本最上乘的待客之道。

(图片来源谷歌开放版权搜索及https://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/1219)
网编:睿文

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热门评论当前热评  更多评论...
评论人:killer2013[知县★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:12:28
饮食应该注重质量而不是数量,吃多了对自己身体都是负担,不得不说日本料理营养性更强,平均寿命高从一个方面反应这个情况。
评论人:BOBOLI[中书令★★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:09:09
日本人这是包年了吗?每周一个宣传文

来自留园官方客户端

评论人:子清[太守★☆][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:09:45
窗外的景色真是美啊,富有禅意
评论人:砍瓜切菜侠[巡抚★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:11:14
貌似都是普通寿司自助里能吃到的东西,下次去的时候按这个帖子吃一盘子。
评论人:叹息[♂中书令★★★♂][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:12:21
盒饭,左饭右菜,暗合阴阳五行之理

三明治,三层之分,暗合了天 地 人 三裁之说

pizza,圆饼装方盒,暗示了天圆地方的乾坤之说

以此类推
评论人:叹息[♂中书令★★★♂][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:07:30
盒饭,左饭右菜,暗合阴阳五行之理
评论人:shoenertag[知县★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月17日 21:47:07
说的再好,我还是觉得不如油泼辣子biangbiang面,大口吃着羊肉串,再来一瓶冰峰过瘾
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